La cucina del Nord

È una cucina relativamente dolce e “secca”, in quanto presenta poche salse e spesso si utilizza lo yogurt. Si cucinano molte carni che dapprima vengono marinate, poi grigliate in un tandoor, una sorta di forno costruito con cotto e argilla, e poi servite accompagnate da una salsa di yogurt.

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La cucina del Sud

L’indiano del Sud è principalmente vegetariano, riesce a trasformare legumi e cereali in piatti deliziosi e ad arricchire il riso con molteplici salse dalle piacevoli e sottili sfumature. Il piatto viene poi completato con anacardi, banani, limoni, piante di guaiava, pane, manghi, papaia e tamarindi.

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La cucina dell'Ovest

La parte Ovest dell’India è caratterizzata dalla coltivazione di peperoncini rossi, cumino e castagne di terra. La cucina qui presenta un gusto dolce e un moderato uso di spezie: infatti per non cancellare del tutto il sapore degli ingredienti principali vengono impiegate piccole quantità di curcuma. Gli abitanti di questa zona sono dei buoni coltivatori di lime, cipolle, arance, lichene e miglio.